La planta de la caña de azúcar es una gramínea, siendo su parte útil el tallo. Es un tronco macizo de dura corteza del que salen muchas hojas verdes y alargadas, unidas al tallo por una espe ie de vaina que lo rodea. Está dividido en canutos separados por nudos. Laparte superior de la planta es el cabo, formado por las últimas hojas y la parte más fina yseca del tallo, la ragua. Su raíz es pequeña. La planta puede a alcanzar 3 o 4 metros de altura. El tallose compone de una materia fibrosa que contiene la sacarosa, a partir de la cual se obtiene el azúcar.
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